EVENT REPORT 第4回アラン・シャペル追悼ディナー「敬愛するアラン・シャペルへ」


 OLYMPUS DIGITAL CAMERA今回で4回目となるアラン・シャペル追悼ディナーを7月7日より4日間に渡り開催しました。このイベント は、シャペル・イズムを多くの方にお伝えしたい、次の世代の料理人にも残していきたいと思い、シャペル氏の命日7月10日にちなみ、毎年この時期に行っているものです。期間中は、スペシャル・ゲストとして名店のシェフ達、ソムリエにもご登場いただき貴重なコラボレーションも実現。イベントらしい華やいだ饗宴となりました。

 

 

 

<スペシャル・ゲスト>

銀座 レカン 高良康之氏  レストランKAIRADA 皆良田光輝氏  Daniel MARTIN氏  パレスホテル東京 クラウン 市塚学氏  岩手県 ロレオール 伊藤勝康氏  長野県松本 明神館・ヒカリヤニシ 田邊真宏氏  銀座 アピシウス 小澤伸光氏

 

 メニュー“Homage à chapel2013”はシャペル氏のスペシャリテ「若鶏のヴェッシー包み」をメインとし、コースの各皿に往年のシャペルの名料理のエッセンスを散りばめました。ゲストシェフの皆様にはアミューズをご提供いただき、ディナーの幕開けを飾っていただきました。

Homage à Chapel 2013

Amuse 

アミューズ 

Pâté en croûte de Date 

伊達鶏のパテアンクルート

Gelée de Date et jeune légumes façon Chapel

伊達鶏コンソメのジュレ

阿寒湖のエクルヴィス ブレス産ピジョン 和歌山県産アワビ

Navet noirs confits et escalopes de canard chaude

ランド産フォアグラのポワレ 那須烏山産黒大根のコンフィ

Poisson du jour poêle  sauce vert aux jambon cru

山口県産マナガツオ

鹿沼産小松菜のグリーンソース 生ハムの香り

Poularde de Date en Vessie

Petits légumes nouveaux et sauce albuféra

プレミアム伊達鶏のヴェッシー包み “ソースアルビュフェラ”

Sorbet de Ooba 

大葉のソルベ

Baba de fruits rouge 

フランボワーズのババ 軽い八角風味

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 ご来店いただいた皆様に、このイベントでアラン・シャペルの料理への思いの一端をお伝えできていれば幸いです。また、駆け付けてくださったゲストシェフ、ソムリエの皆様にも深く御礼申し上げます。