[Event Report]第26回シェフスペシャルイベント「テロワールへの情熱」 大阪本町 ラ・シーム高田裕介×Otowa restaurant 


2015年9月6日(日)・7日(月)、第26回シェフスペシャルイベントを2日間にわたり開催しました。

 大阪本町 LA CIME(ラ・シーム)の高田裕介シェフ。高田シェフはフランス料理の古典を深く習得したうえで最先端の調理法や情報にも精通している料理人として、関西のみならず日本のフランス料理界のなかで一際輝く存在です。2010年にご自身のレストランLA CIMEを開業。2012年にはミシュラン関西で一つ星を獲得し、店作りや後進の育成にも手腕を発揮しています。高田シェフとは、今年の2月、雪が深々と降り積もる中禅寺金谷ホテルで行われた「美食のアンサンブル―とちぎテロワール2015」でコラボレーションをして以来の再会の饗宴です。

 

 

Menu

ヤシオマスと青源味噌のタルタル/鹿沼産枝豆と荏胡麻/ブーダンドッグ/とうもろこしのデグリネゾン/ベジファームの胡瓜とウニ/バルバジュアン

和歌山県産舌平目のグラッセ 季節の野菜

伊達鶏の胸肉 石巻産牡蠣の軽いムソーズ

マナガツオのポワレ トマトヴェールと空芯菜のコンディモン

岩手県産短角牛のロティ 那須の新牛蒡とジロール茸のニョッキ

永見果樹園の豊水のソルベ 那須今牧場シェーブルチーズのエスプーマ

真岡産黄金パッション ルッコラのグラス

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

仕込みも含めて3日間にわたりオトワレストランの厨房に入っていただいた高田シェフ。私たちのキュイジニエに技術はもちろんのこと、オーナーシェフとしての考え方など多くのことを話し、刺激をいただきました。そして、参画して下さった他店の料理人の方々(新宿「玄海」、塩釜「シェ・ヌー」、仙台「レストランmiura」)ともジャンルと地域を超えたつながりを深めることができました。

 

IMG_0382 IMG_0419 IMG_0410 IMG_0420今回も選りすぐりの産物を用意して下さった生産者の皆様、ありがとうございました。

ご来店いただいたお客様にとりまして、心に残るひと時でありましたら幸いです。

LA CIME