フランス料理界の巨星アラン・シャペルの命日にちなみ、毎年7月に行う追悼ディナーも今回で4回目となりました。

音羽和紀・音羽元による、敬愛する師に捧げる特別ディナーを今年もご用意いたします。

• 【 「敬愛するアラン・シャペルへ」イベントPDF 】

4月7日に開催された第18回シェフスペシャルイベントは、石川県野々市市『すし処めくみ』山口尚亨さんをお迎えし、和とフレンチのコラボレーションディナーをお楽しみいただきました。山口さんと音羽シェフは、農林水産省料理マスターズのご縁で交流が始まりました。食材や料理への思いに、和とフレンチというジャンルを超えて通じるものがあったことから今回のコラボレーションが実現したのです。

※終了いたしました

第18回シェフスペシャルイベントは、和とフレンチの初・コラボレーションです！

ディナーセッション〜能登の海の幸と春野菜フレンチ〜
石川県・すし処 めくみ　山口 尚亨×音羽和紀・音羽元

能登の漁港に精通する寿司職人・山口尚亨さんを招き、北陸の海の幸と春野菜フレンチをお楽しみいただきます。和の達人と自由なイマジネーションから生まれる美味との出会い。ジャンルを超えたアルティザン<職人>達の饗宴にご期待ください。

日時　：　4月7日（日）　18:00より一斉スタート
料金　：　お一人様　20,000円（税込・サービス料、お飲み物別途）
※食材やメニューの特性上、少人数制のイベントとさせていただきますのでお早めにお申し込みください。

山口尚亨氏のご紹介はこちらをご覧ください
※開催協力：料理マスターズサポーターズ倶楽部

2月24日に開催された第17回シェフスペシャルイベントは、岩手県奥州市「ロレオール」伊藤勝康シェフをお迎えしました。伊藤シェフと音羽シェフは農林水産省「料理マスターズ」受賞者というご縁で親交がはじまりました。今回、料理マスターズサポーターズ倶楽部のご協力もいただき、地産地消に取り組む両シェフのコラボレーションが実現しました。＜ディナーに先駆けて、シェフ達と料理マスターズ高橋事務局長からのご挨拶＞ 奥州市は「前沢牛」の産地、東北は「短角牛」を育んでいます。そして、栃木県は「とちぎ和牛」の産地です。岩手と栃木の四季折々の食材とそれら日本の名牛を味わいつくすコース料理をお楽しみいただきました。

Fromage de Mozzarella et Kaki Pintade de Ishiguro Flan de nabana et clam
ブラウンスイスのモッツァレラと干し柿、石黒農場のほろほろ鳥と葉タマネギ　菜花のフランとはまぐり

Boeuf poché de Maesaza Udo et créme raifort de Nikko
前沢牛（内もも）ポシェ ウドと日光わさびのクリーム

Boeuf de Tankqku grillé  coeur,foie,caillette Légumes de Iwate
短角牛（はつ・レバー・ぎあら）のグリル、岩手の季節野菜添え

Ragoût de boeuf Tochigi Huître et foie gras
とちぎ和牛（ホホ・タン）、牡蠣とフォアグラのラグー パイ包み焼き

Granité Pomme de Hiraiwumi
平泉産りんごのグラニテ

Rôti de Tankaku fumet de pâture
短角牛（リブロース）ロティ 牧草の香り、紅菜苔とグリーンアスパラガス

SKYBERRY
スカイベリー

軽やかな料理、クラシックな料理、力強い料理など、牛肉料理のさまざまな表現を楽しんでいただいた後、フィナーレは南部鉄器による短角牛リブロースのロティです。南部鉄器に牧草を敷きつめ火入れした肉塊を客席でもご覧いただき、その迫力はまさに圧巻！牧草の香りをまとったリブロースと、栃木県上三川のグリーンアスパラガスをひと皿に盛りつけお召し上がりいただきました。デザートは栃木県の新・ブランドいちご、『スカイベリー』をお楽しみいただきました。

その日に採れたてのスカイベリーを生産者様が直前に持ってきてくださったものです。甘さ、香り、酸味、すべてが揃った素晴らしいいちごでした。 伊藤シェフ、食材をご用意くださった生産者の皆様、そしてご来場いただいたお客様皆々様、ありがとうございました。

・『ロレオール』
・料理マスターズサポーターズ倶楽部

＜放送時間＞
本放送　 毎週月曜日　１９：４５〜２０：００
再放送　　 毎週土曜日　２１：１５〜２１：３０
再々放送　毎週日曜日　１８：００〜１８：１５
番組ホームページ ★番組H.P.ではご紹介した料理のレシピをご紹介しています。

スイーツ親方こと芝田山親方、演歌歌手森山愛子さんとめぐるスイーツと食の旅番組「どすこい！スイーツ旅　とちぎの恵みにごっつぁんです」。栃木県県域放送を経て、全国放送が決定しました。
■放送予定　NHK総合　2月28日（木）25：45〜26：30※国会中継の為、開始時間は26:15〜となりました

<番組ホームページより>

栃木の豊かな大地。そして晴れ間の多い気候ときれいな水。そんな自然の恵みをいっぱいに受けた食材が、驚きのスイーツに変身します。作るのはフレンチの音羽シェフ。一緒に美味しい食材探しの旅をするのが宇都宮市出身の演歌歌手森山愛子さん。食べるのは全国のスイーツを味わい尽くしたスイーツ親方こと芝田山親方。はたして音羽シェフの新作スイーツはスイーツ親方をうならせることができるのか。

出演者：

芝田山親方　第６２代横綱大乃国　スイーツ好きで食への造詣が深い事で知られる。

音羽和紀　　地産地消を提唱するフランス料理シェフ　宇都宮市でフランス料理店経営

森山愛子　　宇都宮市出身の演歌歌手

是非ご覧ください！

＜放送時間＞
本放送　 毎週月曜日　１９：４５〜２０：００
再放送　　 毎週土曜日　２１：１５〜２１：３０
再々放送　毎週日曜日　１８：００〜１８：１５
番組ホームページ ★番組H.P.ではご紹介した料理のレシピをご覧いただけます

”つくって、食べて、旅をして”、俳優・杉浦太陽さんと音羽シェフが「キッチンワゴン」で二人旅。宿場町らしい風情と富士を望む街、三島。地元を愛する人達との出会いから、素敵な料理が生まれました。番組の模様や料理のレシピはホームページでご覧いただけます。
※再放送、再々放送の地域が変更になりました。
■放送日　12月7日（金）20:00〜20:43（関東甲信越）
※再放送　12月8日（土）　10:05〜10:48（関東甲信越）⇒政見放送のため、関東（1都６県と甲府）は放送はありません。
※再々放送　12月11日（火）　15:15〜15:58（全国ネット）⇒政見放送のため、関東（1都6県と甲府）・近畿ブロックは放送はありません。
番組ホームページ

今回で3回目となる音羽の師、アラン・シャペルルディナーを7月8日、9日に開催しました。

料理通信５月号〜１００人のシェフに聞く〜「必要とされる店になるために」にて「地元を活性化する」シェフの一人として音羽和紀をご紹介いただきました。ぜひお手にとってご覧くださいませ。

素材のよさを引き出して凝縮させるように火を入れたオトワ レストランのコンフィチュール。季節の果物や地元栃木の特産品で作るジャムを食卓の彩りに、贈り物に、どうぞご利用くださいませ。

2012年、オトワ レストランにおける最初のイベントとして「第15回シェフスペシャルチャリティーイベント 熊谷喜八・音羽和紀ジョイントディナー」を開催いたしました。

＜ディナー前に意気込みを語る両シェフ＞

11月7日（月）、いよいよ音羽シェフの新番組「とちぎの恵みでなんでもフレンチ」がスタートしました！
県内の食材、生産者、料理人など、いろいろな出会いと旅から生まれる料理をご紹介します。
地元・とちぎテレビにて毎週月曜日19時15分〜19時30分（再放送 毎週土曜日２１時15分〜２１時30分）の放送です。ぜひご覧ください。
「とちぎの恵みでなんでもフレンチ〜音羽シェフと巡る食の旅〜」

フランスで1990年に発足して以来、いまやフランスが国全体で進めるイベント「味覚の一週間」。味わう楽しみや食文化と向き合うイベントがフランス各地で開催され、子供たちの「味覚の授業」もその一つです。料理人たちあ地元の小学生に４つの味「「しょっぱい」、「すっぱい」、「あまい
、「にがい」）を教える体験授業です。そんなフランスの「味覚の授業」が日本でも本格的な取り組みが行われることとなり、宇都宮では音羽シェフが講師をつとめました。
授業ではフランスの味覚の授業のメソッドに習い「４つの味」の特長を学んだ後、音羽シェフ特製のギモーブやフルーツパウンドケーキ、山ぶどうのパンを試食。「あまい」の中にも食感の違いや「あまずっぱい」などの複雑な味を体験しました。そして調理実習ではカラフルなちらし寿司をつくりみんなで試食。子供たちにとっては「味覚」と向き合う初めての体験となったようです。
※「味覚の一週間」についてはこちらのホームページをご覧ください
<東京ガス宇都宮支社にて>