”フランス料理界の巨星”ともよばれ、また、優れた弟子を輩出したことでも知られるグラン・シェフ Alain・Chapelが1990年7月にその生涯を閉じてから25年。オトワレストランでは「未来につなぐシャペルの思い」と題して、次世代にシャペル・イズムを伝える追悼ディナーを命日にちなんだ7月8日（水）、9日（木）、10日（金）の3日間にわたり開催いたしました。

今回で6回目となったシャペル・ディナーですが、毎年変わらずに続けていることは、メイン料理にシャペルのスペシャリテ「若鶏のヴェッシー包み　ソースアルヴュフェラ」をご提供することです。この料理は音羽和紀がシャペル師のもとで修業していた頃に衝撃を受けた料理の一つでした。丸鶏の皮と肉の間にトリュフを詰めて豚の膀胱で包んで火を入れるダイナミックな手法と繊細な仕上がり。フォアグラ入りのクリームソースの芳醇さ。アラン・シャペルがあったリヨン地方の伝統料理がシャペルの手により食べ手を魅了するスペシャリテは、時代は移り変わったとしても残すべき料理と私たちは思っています。

Homage à Chapel 2015

Amuse

山女魚のフリット

Huître et champignon

宮城県産牡蠣とフランス産茸の軽いラグー

Pigenon de Bresse et rouget,gelée de consommé de Date

ブレス産ピジョンとフランス産ルジェ　八角風味のコンソメジュレ

Gâteau foie blanc

ガトーフォアブラン　オマール海老のムスリーヌ

Filet d’amadai,sauce vin rouge

天然アマダイとポワローのエチュベ　赤ワインソース

Poularde Daté façon Chapel,sauce albuféra

伊達鶏のヴェシィ　シャペル風　”ソースアルビュフェラ”

Sorbet de compote de pêche

桃のコンポートのソルベ

Crème au jasmin,pain perdu

ジャスミンティーのプティポとパンペルデュ

そして、シャペル・ディナーの恒例としてシャペルに縁のあるシェフやその思いに深く共感を持っているシェフをゲストにお呼びしています。国内あるいは国外、思いを共にする人とつながることは、私たちにとって何よりの宝です。今回は松本「明神館・ヒカリヤニシ」田邉真宏シェフ、東京・小金井「TERAKOYA」間光男シェフ、銀座「レカン」高良康之シェフにご登場いただきました。

生産者の方々には選りすぐりの食材をご用意いただきましたことに深く感謝申し上げます。

そして何より、このイベントの思いに共鳴していただきご来店下さったお客様、ありがとうございました。

オトワレストランは7月17日に開店8周年を迎えました。
お客様、生産者の方々、様々なつながりの方に支えていただきながら、これからも地域に根ざすレストランとして宇都宮の食と文化を発信してまいりたいと存じます。

8周年記念コース　<7月24日（金）～9月30日（水）>　

Image d’OTOWA　お一人様　10,000円

・税別、サービス料10%別途

期間中は通常のImage ｄ’OTOWAのコースを特別なお仕立でご用意させていただきます。

皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

Otowa restaurant

　茶栽培の北限に近いとされる栃木県北部八溝地域の烏山製茶工場では、無農薬栽培の茶葉を熟成させた紅茶を製造しています。この地域は寒暖の差が大きく、冬場の厳しい気候条件が紅茶の発酵に必要なタンニンを多く含むことから、栃木の気候風土ならではの香り高くまろやかな味わいの「和紅茶」が仕上がります。オトワレストランでは食後の紅茶としてご提供するだけではなく、料理の隠し味にもこの那須野紅茶を使っています。今回は烏山製茶工場の清水和行さんをお迎えし、紅茶製造や国産紅茶作りへの思い、紅茶と料理・お菓子との関わりについてお聞きいたします。

2015年7月13日（月）14:00～15:30　

会場　　オトワレストラン（栃木県宇都宮市西原町3554-7）　　

参加費　2,000円

♪　料理人や食の関係の方はもちろんのこと、一般のお客様もお気軽にご参加ください ♪

■ご予約・お問合せ

オトワレストラン　℡　028-651-0108（火曜日～日曜日 午前10時30分より）

• 【 パンフレットPDF 】

Otowaグループの情報誌「ケ・セラ・セラ」最新号（vol.70 夏号）をご覧いただけます。

最新イベント情報、イベントレポート、特集「世界料理学会in HAKODATE」などを掲載しています。

店頭で配布もしておりますので、ご来店の際は是非お手に取ってご覧下さい。

ケ・セラ・セラ vol.70 été

”フランス料理界の巨星”ともよばれ、また、優れた弟子を輩出したことでも知られるグラン・シェフ Alain・Chapelが1990年7月に52歳の生涯を閉じてから今年で25年となります。オトワレストランでは音羽和紀の師であるアラン・シャペルを偲び、命日にちなんだ7月に追悼ディナーを開催しています。

【第25回シェフスペシャルイベント/第6回 アラン・シャペル追悼ディナー】

■日程：2015年7月8日（水）、9日（木）、10日（金）開宴18:30（開場18:00）

■会場　オトワレストラン

■コース料金　12.000円　（サービス料１０％、税、お飲物は別途となります。）

～シャペルのスペシャリテ～　Poularde en Vessie　若鶏のヴェッシー包み　

鶏肉をヴェッシー（膀胱）で包んで火を入れる伝統料理。トリュフをはさみフォアグラの旨みを存分に味わうソースアルヴュフェラを添えるのがシャペルのスペシャリテを福島県「プレミアム伊達鶏」で再現します。

スペシャルゲスト登場！

ゲストシェフ、サーヴィスマン、ソムリエが来店するお日にちもございます。

ご予約・お問合せ

オトワレストラン　℡　028-651-0108（火～日　10:30より）

お問合せフォーム

• 【 イベントの詳細はこちらをご覧下さい 】

５月３０日（土）はフランス大使公邸におけるPAVONE×ルレ・エ・シャトー共催のディナー『一夜限りの豪華シェフの響宴　～ 初夏の香り～　in フランス大使公邸』の為、オトワレストランは休業させていただきます。

〈夢のコラボレーションディナー〉オトワレストラン 音羽和紀・元 × 大阪 千里 柏屋 松尾英明
初夏の香りをイメージしたフレンチと和食のコラボレーションディナー&世界的ピアニスト菊池洋子氏の調べ　イベントWebサイト

銀座レカン 高良康之シェフ、音羽和紀、音羽元のジョイントディナーがゴールデンウィーク終盤の5月5日、6日の2日間に渡り開催されました。一皿一皿から栃木の春が香り立つように感じられたコース料理をで美食の一夜をお過ごしいただけたのではないでしょうか。

Menu

Blanc manger au navets

春カブのブランマンジェ

Truite de riviere en au coulis de shungiku

日光大滝さんのヤシオマスのコンフィと春菊のクーリ

Rouleau de foie gras avec poit et fromage de chèvre

鹿沼産豆とフォアグラのルーロー　今牧場のシェーブルチーズ

Daurade braisée à la Dugléré

真鯛のブレゼ デュグレレソース

Lamelles de boeuf et légumes des saison

とちぎ和牛 匠 のラメル　季節の野菜

Mousse de Fourme d’Ambert aux truffes

フルムダンベールのムース　トリュフの香り

Blanc manger de Wasabi et sorbet d’herbe

日光わさびのブランマンジェ　季節のハーブのソルベ

ご来場いただいたお客様、応援に駆けつけて下さった銀座レカンやお仲間のレストランの皆様、そして生産者の皆様、ありがとうございました。

料理通信 2015年6月号の特集「あなたが尊敬する食の世界の「レジェンド」は？」にてご紹介いただきました。是非ご覧下さい。

とちぎファーマーズと音羽シェフの会は、栃木の生産者をお招きし、トークや交流を通して楽しく学べる集いです。今回は栃木県下野市「上野ファーム」の上野和則さんにお越しいただきます。安心安全で高品質なアスパラガス生産の熱意と工夫、そして自ら確立した市場を通さずに消費者に販売する経営手法など、これからの農の在り方について興味深いお話しをお聞かせ下さいます。

■日時　2015年5月25日（月）14時～15時30分

■会場　オトワレストラン

■参加費　2,000円

※料理関係の方はもちろんのこと、一般のお客様のご参加も歓迎です。事前にお申込みのうえご参加下さい。

• 【 パンフレットPDF 】

第24回シェフスペシャルイベントのご案内です。今回は2011年に大好評をいただいた銀座レカン 高良康之シェフが再びご登場下さいます。日本屈指のグランシェフと音羽和紀・音羽元の饗宴は至福のひと時となることと思います。開催はゴールデンウィーク終盤の2日間です。この機会をどうぞお見逃しなさいませんように…！

※終了いたしました。

■日時　2015年5月5日（火）・6日（水）　18:00開宴（17:30開場）

■会場　オトワレストラン

■料金　12,000円（お飲物別、サービス料10％・消費税別途）

■ご予約・お問合せ

オトワレストラン　℡ 028-651-0108（受付時間 10:30より、月休）

E-mail お問合せフォーム

• 【 パンフレットをご覧いただけます。 】

オトワグループの情報誌「ケ・セラ・セラ」vol.69 春号を発行しました。

ゴールデンウィークに開催するシェフスペシャルイベント等最新のイベント案内や食のコラムなど楽しい読み物です。オトワレストラン、シテ・オーベルジュ、オトワキッチン、オーベルジュデリカショップでお渡ししています。

Webではこちらからご覧いただけます。

お客様各位

日頃は格別のお引き立てをいただき、ありがたく御礼申し上げます。
 オトワレストランは4月1日（水）よりメニューを新たにして次のステージへ進みます。昨年のルレ・エ・シャトー加盟や来るオリンピックイヤーに向けて県外や海外ツーリストの来訪の増加など、より一層風土に根ざした料理への期待が高まることとなるでしょう。素材の吟味、調理技術とホスピタリティの進化、居心地のよい空間、すべてにおきまして本質を求め、歩みをたゆませることなく進んでまいります。
 今後も皆様のかけがえのない大切なひと時を、オトワレストランでお過ごし下さいましたら幸甚です。

2015年3月
Otowa restaurant

 ランチ、ディナー共通メニューとなります。

【ランチ】金・土・日　【ディナー】火～土　※営業カレンダーをご参照ください。

・Menu  Provincial　プロヴァンサル<フランス地方料理>　6,000円

（アミューズ、前菜2品、主菜、デザート、小菓子）

・ Image d’OTOWA　イマージュ ドゥ オトワ　10,000円

（アミューズ、前菜3品、魚料理、肉料理、デザート、小菓子）

・Menu Relais & Châteaux　メニュー ルレ・エ・シャトー　15,000円

　　ご来店の３営業日前までにご予約下さい。

※サービス料10%、消費税別途

※スムーズな料理の提供で美味しくお召し上がりいただきたいため、テーブル内で同一のコースのご注文をお願い申し上げます。

【春のファミリーディ】

ご家族が揃う会食には世代を超えてお楽しみいただけるファミリーデイを是非ご利用下さい。

4月12日（日）、26日（日）、29日（水・祝）

5月6日（水・祝）、24日（日）

ランチタイム12:00-14:00にて承ります。

Menu Family　メニューファミリー　5,000円

（前菜2品、メイン料理、デザート）

※サービス料10%、消費税別途

※ご予約をおすすめ致します。

気鋭の料理人たちが函館に集う「第5回世界料理学会inHAKODATE」にて音羽和紀シェフが講演致します。

”料理学会”はいまや様々な国、地域で開催されていますが、発祥はスペインのサン・セバスチャンの料理学会とされています。若き日をサン・セバスチャンで過ごした函館「レストラン・バスク」深谷宏治氏が中心となり、「世界料理学会inHAKODATE」を2009年に立ち上げました。この学会は料理人自らが思いを語り、議論を交わす集いです。料理哲学、表現、素材、風土、調理法…。毎回熱き語らいが繰り広げられ、回を重ねるごとに料理界の関心も高まっています。

■日程　2015年4月20日（月）、4月21日（火）※音羽シェフは4月20日に登壇します。

■会場　4/20函館市芸術ホール、4/21函館国際ホテル

 一般の方もご参加いただけます。チケット等に詳細はこちらをご覧下さい。

参加料理人一覧

料理王国4月号「名匠のスペシャリテ」にて、シェフ音羽和紀のスペシャリテが掲載されています。

ご紹介をいただいているのは、地元栃木県のプレミアムヤシオマスの一皿、「プレミアムヤシオマスのコンフィ オリーブヴィアンド（紅茶風味）」です。プレミアムヤシオマスを低温でコンフィにし、鶏のグラス・ド・ヴィアンドに那須烏山の紅茶を加え、紅茶の渋みで川魚の風味を引き立てています。この料理以外にも長く作り続けているスペシャリテはありますが、栃木が情熱を注いで育成している「プレミアムヤシオマス」を用いたシェフ音羽の新しいスペシャリテです。

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